Por: André Marques | 4 anos atrás

Está na hora de mais um “episódio” da nova série de postagens compartilhadas aqui no Por Acaso: as dicas e receitas publicadas por Danusa Araújo!

Danusa

São receitas saudáveis, funcionais e fáceis de fazer. Serão todas sem lactose, sem carne e algumas sem ovos, sem glúten e sem açúcar. A proposta é beneficiar a todos! Pequenos toques com ideias alternativas e inovadoras, para atender quem quer ter uma vida saudável sem abrir mão do sabor dos alimentos. Agora, à receita de hoje!

Risoto ao Pesto com Mandioqueijo e tomates

Mandioqueijo (importante prepara-lo um dia antes, para que dê o ponto) 

  • 3 xícaras de purê de mandioca (batata salsa)
  • 2 xícaras de água (do cozimento da mandioca)
  • 1 xícara de polvilho doce
  • 1 xicara de polvilho azedo
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 limão

Cozinhe a mandioca na panela de pressão até que fique mole, no ponto de fazer puré, porém não desmanchando. Reserve 2 xícaras da água do cozimento para utilizá-las depois.

Amasse a mandioca com um garfo e coloque-a no liquidificador com os demais ingredientes. Bata até adquirir uma consistência pastosa.

Leve ao fogo médio por uns 8 minutos e siga mexendo, porém não deixe ferver.

Coloque a mistura em um recipiente de sua escolha, o que dará a forma ao queijo, e leve à gaveta de frios de sua geladeira. Depois de endurecido, o queijo estará pronto para ser desenformado e usado em seus pratos.
IMG_5410Pesto 
Quanto mais apurado, mais saboroso fica. Este é meu molho preferido! Simples e muito saboroso.

  • 1 xícara de azeite extra virgem (os melhores são aqueles com pH abaixo de 6)
  • 1 ½ xícara de folhas de manjericão
  • 1 colher (chá) sal
  • 1 xícara castanhas-do-brasil torradas ou nozes
  • Bater tudo no liquidificador e reservar.

Preparando o arroz: 

  • 3 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 colher (chá) Panch Pooran* (ou alho e cebola) – para refogar
  • 1 ½ xícara de vinho branco seco
  • 2 tomates picados em cubos
  • Refogar o panch pooran ou então 1 cebola e 1 alho, acrescentar na sequência o arroz arbóreo (próprio para risoto) e depois que estiver bem refogado, acrescentar o vinho (e vem aquele cheirinho gostoso!). Depois ir acrescentando água já fervida os pouquinhos, sem parar de mexer.

Quando o arroz estiver no ponto, pare de adicionar água e coloque o pesto, os tomates picados em cubo e algumas fatias (a gosto) de mandioqueijo picadinho para dar aquela liga. Adicione também muito amor em todos os procedimentos 😉

Sirva imediatamente e saboreie sua criação!

IMG_5412

*Panch Pooran – mistura de especiarias  muito utilizada na Índia. Indicado pela medicina Ayurvedica, atua no equilíbrio corporal, além de trazer aroma e sabor para o alimento. 
Significa literalmente 5 especiarias (feno grego, erva doce, mostarda, gergelim preto e funcho) e traz os sabores amargo, doce ,picante e adstringente, salgado e azedo. 
Quem quiser mais detalhes pode visitar o blog vaishali2013