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É terça-feira. O cheiro de pão de queijo fica no ar o dia inteiro dentro do Mime Matriz – cenário que se repete nas mais de 50 filiais espalhadas por Santa Catarina. Nesse dia especial, que é de promoção, só a sede jaraguaense chega a vender 6 mil unidades do salgado.
A história de vender pão de queijo no posto de combustível tem mais de 20 anos, conta o diretor de varejo, Gabriel Wulff. Começou na humildade, com degustação para os clientes, sem muita certeza se daria certo.
Hoje, seguramente, Wulff afirma que a iguaria tipicamente brasileira foi o “carro chefe” para qualificação do que chama de food service – tem postos com restaurante, outros que preparam lanches e outros que são verdadeiras praças de alimentação, como o Mime Matriz.
Receita à la mineira
Queijo meia cura da Serra da Canastra, óleo de girassol, fécula de mandioca e leite fresco – tudo vindo de pequenos produtores rurais mineiros e com uma receita familiar.
Apesar do pão de queijo não ser produzido pela rede, o diretor de varejo conhece bem a receita e exalta a produção, feita pela empresa Mineirinho, de Joinville.
Wulff conta que desde 1998, ou seja, desde que as vendas começaram, é o mesmo fornecedor – isso garante padronização, o cliente consome o mesmo produto seja qual for a loja.
Além disso, a rede tem uma relação e envolvimento com o fornecedor. “Não é simplesmente comprar o pão de queijo, assar e vender”.
Manter uma produção própria seria inviável, afinal de contas, só no ano passado foram vendidos nos postos Mime 4.462.131 pães de queijo.
“É uma tradição de 20 anos. Em Jaraguá do Sul a gente ficou muito conhecido pelo pão de queijo, e nas outras cidades consequentemente, porque isso vai disseminando”, comenta o diretor.
O dia dele
As vendas na terça-feira do pão de queijo chegam a 60 mil unidades em todas as filiais. Por isso, semanalmente chegam as novas entregas do salgado.
Na matriz, conta o gerente comercial, Aurelisio Souza Costa, toda segunda-feira é dia de colocar o estoque em dia. E apesar da venda concentrada do pãozinho ser na terça, o movimento geral na unidade é mais na sexta, sábado e domingo.
“A gente escuta que o programa do jaraguaense é ir no baile e passar no Mime depois. A gente fica feliz de ouvir isso. Aqui as madrugadas são divertidas”, comenta sobre o atendimento mantido 24 horas.
Com a câmara fria bem abastecida, são as atendentes que monitoram a venda e ficam atentas ao momento de colocar mais pães de queijo para assar. Adriana Silva é uma delas e garante que o dia de promoção é concorrido, vai uma fornada atrás da outra.
“E esse cheirinho”, questiono. “É muito bom!”, responde, sorrindo.
Wulff comenta que por cinco anos os postos Mime venderam os pães a 99 centavos às terças-feiras, algo que ficou inviável.
Mas a tradição de ter pão de queijo mais barato neste dia fez outra promoção surgir. O preço do salgado caiu de R$ 3,49 para R$ 2,99 e na terça-feira, quem compra um, ganha outro.
O queridinho de queijo também ganhou uma nova versão, são os mini pãezinhos vendidos em copinhos para a viagem.
“A gente busca sempre estar na vanguarda, trazer experiências novas, experimentação. Nosso novo queridinho é a medialuna, que está tendo uma boa venda, acima da expectativa”, comenta Wulff.
O doce folheado vem diretamente de Córdova, na Argentina, e vendeu cerca de 600 mil unidades desde que foi lançado na rede, por volta de setembro de 2019.
Por hora é assim, segunda tem coxinha, terça do pão de queijo e quarta da medialuna em promoção. Mas, claro, eles são encontrados nos demais dias também, só que com preço regular.
“Investir em food service é um diferencial da nossa rede. Ter uma alimentação gostosa, fresca, com apelo legal”, finaliza o diretor comercial.
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