Por: João Marcos | 3 anos atrás

A não ser que você não seja lá um grande fã dessa cultura, dificilmente você passa um finds sem entrar em um churras com a galera, não é mesmo? Pensando nisso, busquei algumas dicas pra facilitar o encontro e tirar o medo de quem evita comandar uma churrasqueira. Confere e manda brasa, essas dicas vieram lá d’O Estadão:

churras

1 – Olho vivo na cor da carne
Gordura muito alta e amarela não são bons indícios. E o vermelho tem que estar vivo. Se a cor estive mais para escuro, é sinal de que passou tempo demais na gôndola ou de falha na refrigeração. Sangue em excesso na embalagem mostra que a carne não maturou direito.

Confira no rótulo o tempo de maturação: o ideal é 12 dias para carnes com osso e 21 dias para carnes sem. E uma dica, saia da picanha! Alcatra, maminha, fraldinha, bife de chorizo e entrecôte valem mais a pena quando falamos de custo x benefício 😉 .

2 – Salgue só 5 minutos antes
Ele retira parte da umidade superficial do corte e depois ajuda a espalhá-la pelo interior da carne, mantendo a maciez. Salgue cinco minutos antes de levar ao fogo.

Em peças menores, prefira usar pouco, uma pitada de cada lado, e corrija à mesa. Em peças maiores, salgue (com sal grosso) até formar uma fina película ao redor do corte e depois retire o excesso com um pincel, que deverá ser usado também enquanto a carne permanecer no fogo, para espalhar tempero e sumos que escorrem.

3 – Calor se mede com a mão
A temperatura ideal do braseiro é de 400ºC. deve-se acender a churrasqueira uma hora antes de usar. O termômetro é a sua mão. Ponha a palma a 5cm da grelha e se conseguir mantê-la ali por até cinco segundos, pode começar o churrasco.

Deixe uma parte da churrasqueira sem brasas para que as carnes assem a temperaturas menores. Para abastecer a churrasqueira, procure sempre usar brasas. Colocar o carvão apagado em cima vai gerar fogo e fumaça. Não calor.

4 – Furar ou não furar?
Espetar ou não espetar a carne? Depende. Harold McGee, autor de Comida e Cozinha, diz que furos na carne facilitam a escapada dos sumos. Marcos Basse faz fraldinha espetada e ela continua úmida.

Peças cortadas em porções não precisam de espeto e ficarão mais úmidas se churrasqueadas em uma grelha. Linguiças espetadas perdem a umidade interna e permitem que a gordura derretida escorra para as brasas, estimulando a criação das temidas labaredas.

Eaí, curtiram? Partiu dominguêra?